Der Bovec-Käse ist rund und hat einen charakteristischen, aromatischen, vollen, intensiven und leicht würzigen Geruch und Geschmack.
Der Bovec-Käse wird heute meist aus reiner Schafsmilch hergestellt. Manche Hersteller mischen jedoch bis zu 20 Prozent Kuh- oder Ziegenmilch dazu.
Die Schafsmilch für die Herstellung von Bovec-Käse wird von der einheimischen Schafrasse Krainer Steinschaf angepasst.
