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Der Bovec-Käse ist rund und hat einen charakteristischen, aromatischen, vollen, intensiven und leicht würzigen Geruch und Geschmack.

Der Bovec-Käse wird heute meist aus reiner Schafsmilch hergestellt. Manche Hersteller mischen jedoch bis zu 20 Prozent Kuh- oder Ziegenmilch dazu.

Die Schafsmilch für die Herstellung von Bovec-Käse wird von der einheimischen Schafrasse Krainer Steinschaf angepasst.

Der Bauer in seiner Käserei voller Käse hält zwei Käseräder in der HandDer Bovec-Käse, ©Samo Vidic

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