Formaggio Tolminc

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Il Tolminc è attualmente uno tra i formaggi autoctoni sloveni più conosciuti.

Nella Valle dell’Isonzo (Soča) numerose strade e sentieri portano al luogo dove è ancora viva l’antica attività contadina, per esempio nelle malghe sotto il monte Krn oppure sotto altri monti della zona di Tolmin (Tolmino), dove viene prodotto il famoso formaggio Tolminc.

Gli inizi della lavorazione del formaggio nella Zgornje Posočje (alta valle dell’Isonzo), coincidono con gli inizi della pastorizia nei pascoli d’alta montagna, dove l’industria casearia era l’unico modo per conservare il latte in montagna. Il formaggio, usato come modalità di pagamento delle imposte ai signori terrieri di allora, è citato dalle fonti già dal XIII secolo.

Caratteristiche del formaggio Tolminc:

Il formaggio Tolminc è un formaggio grasso solido, che si può produrre dal latte vaccino termizzato. La produzione del foraggio, del latte e tutti i processi tecnologici, devono avvenire nella zona Zgornje Posočje (alta valle dell’Isonzo).

Sir_Tolminc_1-Jure_Batagelj-arhiv_Fundacije_miru_v_Posoc__ju.jpgSir Tolminc, ©Jure Batagelj, arhiv Fundacije Poti miru v Posočju

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